| 不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化 | |
| 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利 | |
| 2015 | |
| 发表期刊 | 食品科技
 |
| 期号 | 8页码:86-90 |
| 摘要 | 采用碱法化学改性生姜不溶性膳食纤维,研究了碱液浓度、料液比、反应温度、反应时间4个因素对改性后的可溶性膳食纤维(SDF)得率以及不溶性膳食纤维(IDF)持水力的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,得到碱法改性生姜中不溶性膳食纤维的最优工艺条件为:碱液浓度为6 g/100 m L、料液比为1:40、反应温度为60℃、反应时间为60 min,在最优工艺下得到的改性IDF持水力为19.13 g/g,SDF得率为42.1%。并通过扫描电镜对改性前后的生姜膳食纤维进行了表征,实验结果表明通过化学改性可以明显改善生姜膳食纤维的品质。 |
| 关键词 | 生姜 化学改性 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 |
| 收录类别 | CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 引用统计 | |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.gyig.ac.cn/handle/42920512-1/9703 |
| 专题 | 环境地球化学国家重点实验室 |
| 作者单位 | 1.贵州大学化学化工学院 2.中国科学院地球化学研究所,环境地球化学国家重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利. 不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化[J]. 食品科技,2015(8):86-90. |
| APA | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利.(2015).不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化.食品科技(8),86-90. |
| MLA | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利."不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化".食品科技 .8(2015):86-90. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化.pdf（991KB） | 期刊论文 | 作者接受稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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